酒为什么是苦的,有人喝酒为什么是苦的

酒苦是什么原因

酒苦的原因如下：可能是粮食的处理不当，高粱壳上的单宁也会使酒发苦。单宁一般主要是在高粱壳上，含量约2％，壳内籽含量较少，实际仅含0.2—0.3％，由此可见，高粱壳上的单宁含量比壳内籽实的单宁10倍还多。

为什么我觉得酒是苦的2 酒中的苦味很大程度是由单宁这种酚类化合物引起的，单宁属于鞣酸类物质，本身就带有涩感和收敛感，因此喝起来会有苦味。单宁是来自葡萄的果皮和葡萄籽，还有一些单宁是陈酿的橡木桶带来的。

粮食的处理不当，高粱壳上的单宁也会使酒发苦。酒曲的用量过大，入缸时的温度过高，发酵不正常，升温过猛。导致酵母衰老，自溶产生的各种氨基酸也是苦的来源。蒸酒控制不当，杂质杂醇油，糊锅会造成酒苦。

生产工艺不对：在蒸煮的过程中温度过高，或者窖池的密封性和温控出了问题，又或者酒醅堆放时间过长。这些原因就会导致酒味产生辛辣味、霉味、倒烧味、苦味。

喝完酒嘴苦的原因有哪些 酒精刺激味蕾。大量喝酒会导致酒精刺激味蕾，这样喝酒的人就会有一种口苦的感觉。喝完酒嘴苦一般不要紧，只要不喝酒口苦的感觉就会消失。上火。

白酒口感苦是什么原因1 蒸馏中，大火大汽，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质，由于大火大汽，温高压力大，都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中，同时也会引起杂醇油含量增加。

纯粮酒为什么有点苦

1、纯粮酒一旦原料、酒曲量过大、发酵顶温过高、感染杂菌、蒸馏火候控制不好等等都有可能导致酒苦，一般不是原料发生霉变或者杂菌的侵染引起的酒苦不会影响白酒食品安全。

2、纯高粱酒的口感微苦1 纯粮酒微苦是有利于提升白酒的口感的，但这种苦味应该是瞬时性的，微苦不涩。有苦味的酒利于酒的口感才会是好酒，而太甜的没有苦味的酒才是假酒是勾兑酒。

3、窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的高级醇，尤其是异丁醇，使酒带苦味。用不新鲜、发霉的粮食酿酒，这类粮食中单宁含量多，发酵时产生大量苦味物质。

4、其实纯粮酒里面是有苦味的，小酒坊酿的酒也有苦味，但是因为它酿造的原料是粮食，而这种苦味就是粮食的味道，所以喝起来比较辣嗓子，口感不好，但是并不妨碍它，它的营养也是丰富的。

5、至于大酒厂的酒没有苦味，两个原因：一个是老熟过的粮食酒，一个是酒精酒。一般而言，老熟的纯粮酒不会卖，留着做酒引子。不怎么样的基酒，勾兑都用得到老酒。酒精酒里兑点老酒，也当纯粮酒了。

6、首先需要说明一点，纯粮酿造的酒，特别的是白酒刚开始都会带点苦，随着时间推移它的苦味会越来越淡直至消失。白酒中的苦味，常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁。较多的糠醛和酚类化合物而引起的。

酿酒出的酒苦是为什么呢?

蒸馏设备卫生不好。造成酒苦的原因里面温度高是最多的因素。控制好入池温度、踩窖的力度是减少酒苦的首要措施。

蒸馏中，大火大汽，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质，由于大火大汽，温高压力大，都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中，同时也会引起杂醇油含量增加。

那么所生产的酒都均有苦味或霉味或其他邪杂味，主要是酿酒用的原辅料被有害微生物污染，原料中的高脂肪被氧化，单宁在发酵过程中被分解成某些酚类化合物所致。